11.01.2023
Après de longues journées de travail, le millésime 2022 est maintenant en fûts et a terminé sa fermentation malolactique. C'est le début d'une période un peu plus calme au Château Le Pin Beausoleil. Igor Leclere a commencé la taille des vignes en cette période froide de l'année – le moment où les plantes, après l'été chaud, entrent dans leur période de repos bien méritée. Les températures ont avoisiné le point de congélation pendant plusieurs semaines avant de remonter. La taille durera encore quelques semaines. C'est un travail difficile, mais qui offre aussi des moments de calme et de réflexion, durant lesquels les plantes sont soigneusement préparées pour la saison suivante.
La taille d'hiver est une tâche intensive, mais extrêmement importante, car elle détermine le nombre de bourgeons qui resteront sur la vigne pour la prochaine période de croissance et la récolte suivante. Comme vous pouvez le voir, il n'y a guère de pause lorsqu'il s'agit de produire du vin de qualité.
Cette période de l'année nous offre également l'occasion de préparer le millésime 2021 pour sa phase finale. Le vin est retiré des fûts et transféré dans des cuves pour la période de maturation définitive. C'est également à ce stade que se déroule l'assemblage final : le contenu des différents fûts est regroupé dans de grandes cuves. Avant la mise en bouteille, le vin repose encore quelques mois pour s'affiner davantage.
Après la vidange, les fûts sont soigneusement nettoyés à haute pression avec de l'eau chaude afin d'être partiellement réutilisés la saison suivante. Les fûts de la deuxième année ne sont plus utilisés et sont vendus à d'autres producteurs de vin ou réutilisés à des fins décoratives ou pour la maturation du whisky.
« Puisque nous produisons des boissons pour la consommation humaine, nous devons respecter des normes d'hygiène strictes à chaque étape de la vinification. C'est pourquoi nous sommes constamment en train de nettoyer », explique Igor Leclere. Du nettoyage des fûts et des sols à la préparation du prochain millésime et à l'entretien général, il y a toujours quelque chose à faire. Le nettoyage n'est pas seulement essentiel pour l'hygiène, mais aussi pour maintenir la cave organisée et suivre le rythme de la logistique et de la planification.
En substance, il n'y a pas de véritable « période de calme » en viticulture. Après les vendanges, le rythme ralentit un peu, mais le travail et le soin du vin restent constants.
De plus, les mois d'hiver nous offrent l'occasion de planifier de nouveaux projets, de prendre des décisions importantes, de faire des recherches et d'approfondir nos connaissances. Tandis que le monde semble continuer à agir en mode crise – de la pandémie de coronavirus à la guerre en Ukraine – le travail régulier et prévoyant dans le vignoble nous permet de garder une perspective différente, plus durable : nous créons des produits de haute qualité qui seront dégustés avec plaisir des années plus tard, quelque part au loin.